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一．威大活性炭去除低度白酒中的沉淀物,。

       在低度白酒的生產(chǎn)中,，由于酒的降度，白酒中的脂肪酸乙酯,，脂肪醇的溶解度降低,，使酒體呈現(xiàn)乳狀渾濁。去除低度酒中的沉淀,，保持原酒的風(fēng)味,，低溫不復(fù)混濁是生產(chǎn)低度白酒的關(guān)鍵，生產(chǎn)低度白酒的方法很多,，如冷凍法,、淀粉法、樹(shù)脂法,、抗凝劑法,、磷酸鈣法、結(jié)晶纖維素法,、酒類專用炭法等,，綜合對(duì)比以酒類專用炭法濃香型低度白酒中己酸乙酯的損失是影響酒風(fēng)味的關(guān)鍵指標(biāo),，選用不同的活性炭,，對(duì)己酸乙酯的吸跗也不同。據(jù)測(cè)定,，己酸乙酯分子直徑14A,。若選用孔徑為14～2oA的活性炭來(lái)去際低度白酒中的沉淀物,，己酸乙酯就會(huì)進(jìn)微孔而被吸附，使低度白酒風(fēng)味受損,。只有選用孔徑大于2.0的酒類專用炭,，其微孔成為己酸乙酯的通道，炭不會(huì)吸附己酸乙酯,。這就是酒類專用炭制備低度白酒時(shí),，能吸附沉淀物，保持低度白酒低溫不失光,，還能很好地保持濃香型酒原酒風(fēng)味的原因所在,。

二．去除酒中的異雜味和苦味
 
        酒類專用活性炭是一種因在不同生產(chǎn)過(guò)程中制成含孔徑大小不同的專用吸附劑，它在酒中主要吸附產(chǎn)生異味,、異臭的雜醇油,、糠醛、二甲基硫等有機(jī)物及醛類物質(zhì),；并通過(guò)選用活性炭孔徑和處理時(shí)間,，用量的不同吸附其中的大分子脂肪酸乙酯，加速水和乙醇分子的締合,，從而預(yù)防酒在低溫下析出酸類乙酯,，加速陳化，改善酒質(zhì),。酒類專用活性炭 用于酒類除濁,、催陳，淺度去除異雜異味,，防止高度酒低溫下復(fù)濁,，去除白酒中的各種色素，去除酒類中的苦味物質(zhì),，改善口感,。

三．加速酒的陳化

      酒類專用炭加白酒的老熟、陳化,，新酒一般口感暴烈,、沖辣、糠雜昧重,，有時(shí)還有一種新酒的異味,。要生產(chǎn)高品質(zhì)酒，都要在生產(chǎn)工藝上規(guī)定有一定的貯存期,，少則三個(gè)月,、半年，多則幾年或幾年以上，稱為酒的老熟,、陳化,。老熟、陳化過(guò)程是一個(gè)綜合的化學(xué)～物理過(guò)程,。有氧化,、酯化、乙?；然瘜W(xué)變化．也有分子結(jié)構(gòu)重排等物理化學(xué)作用,。自然老熟、陳化是一個(gè)非常緩慢的過(guò)程,，濃香型白酒至少存放半年,；而醬香型白酒要貯存陳化三年之久。這樣長(zhǎng)的周期,，酒庫(kù)占用面積之大．積壓資金之多,，相應(yīng)地降低了酒廠的經(jīng)濟(jì)效益。

         為了克服這一難題,，加速酒的陳化,，市場(chǎng)上出現(xiàn)了各種快速老熟機(jī)，陳化機(jī)．射線,，x射線,，超聲渡等，但效果都不好,。用酒類專用炭處理新酒(用炭量0．2％一0.4％)只需1—3天的時(shí)間,，處理后的新酒口感柔和、少?zèng)_辣,、無(wú)新酒異味,，其原因就是酒類專用炭是一種氧化炭，有很大的比表面積．其表面還有較多的含氧功能團(tuán)和各種微量金屬及金屬離子,，少量的酒類專用炭在酒中,，大的比表面積和含氧功能團(tuán)與酒充分接觸，酒類專用炭吸附了一些帶異味的物質(zhì)(硫化物,、脂肪酸等),；酒類專用炭加速了乙醇的氧化，使其成為乙醛,。進(jìn)一步氧化成醋酸,，醋酸并催化醇和醋酸生成乙酸乙酯和脂肪酸酯，以及其他縮合反應(yīng)：可見(jiàn),，加入酒類專用炭后,，在短期內(nèi)完成了新酒自然老熟中長(zhǎng)期才能完成的氧化,、縮臺(tái)、去雜味等作用,。